I nostri prodotti
La nostra azienda e’ produttrice di zafferano, olio extravergine di oliva e vino, tutti coltivati con metodo biologico. Abbiamo deciso di restare legati a colture che fossero tipiche della nostra zona, e, mentre sicuramente saprete la tipicità della coltivazione della vite e dell’olivo nelle nostre campagne, forse non tutti saprete che, fin dall’antichità, a Montalcino praticamente tutti producevano il proprio zafferano.
Lo zafferano
Ed e’ proprio dallo zafferano che inizia la nostra avventura. Abbiamo un appezzamento di 5000 metri quadrati con a dimora 50000 bulbi.
Il metodo che utilizziamo per la coltivazione si chiama bsc, letteralmente bio sinergico consapevole, che consiste nel far interagire i nostri bulbi con una folta biodiversità sia di flora che di fauna in modo da permetterne una sinergia. Le uniche pratiche agronomiche che effettuiamo sono sovesci biologici, concimazioni naturali ed una rotazione biennale per far riposare e rigenerare il terreno. La raccolta si svolge generalmente nel mese di ottobre, è totalmente manuale e viene effettuata ogni giorno all’alba quando i fiori sono ancora chiusi, per circa 20/25 giorni .
Subito dopo si procede alla mondatura e successiva essiccazione a bassa temperatura, per non alterare in nessun modo le proprietà organolettiche del prodotto. Segue stoccaggio di almeno due mesi in contenitori di vetro al riparo dalla luce, trascorsi i quali si può procedere al confezionamento e vendita.
Tutti questi accorgimenti fanno si che il prodotto finito sia di altissima qualità, ricco di profumi, colore e gusto.
L'olio evo
Da circa un anno la produzione aziendale si e’ arricchita di un nuovo prodotto,il nostro olio extravergine di oliva.I nostri olivi sono tutti di specie autoctone toscane,dal frantoio,al pendolino,al leccio del corno,coltivati anch’essi con metodo totalmente biologico.
La raccolta solitamente viene effettuata verso novembre/dicembre,e nell’arco della stessa giornata le olive vengono portate al frantoio per la molitura.
La spremitura delle olive avviene a freddo,per non intaccare le proprietà organolettiche del prodotto che,subito dopo,viene imbottigliato in vetro scuro per proteggerlo dalla luce.Noi scegliamo di non filtrare il nostro olio per non privarlo ed impoverirlo di nessuna delle sostanze che lo compongono.Si ottiene così un olio extravergine di oliva decisamente equilibrato,con fruttato di erba fresca tagliata e una sensazione di cardo.l’amaro ricorda la mandorla e il piccante il peperoncino.
Il vino
Il vino che potete trovare nella nostra struttura è prodotto dall'Azienda Padelletti, una realtà storica di famiglia, giunta con noi alla ventisettesima generazione di viticultori.
Produciamo Rosso e Brunello di Montalcino nel rispetto della tradizione con una particolare attenzione all'innovazione.